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吴言雪语

世间尤物难留连。难留连,易销歇,塞北花江南雪。但我们依然想把美好挽留得长久些

 
 
 

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【转载】今天的早餐,巧克力蛋糕  

2015-04-03 16:17:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天的早餐,巧克力蛋糕 - 衣染香 - 若兰轩
 
今天的早餐,巧克力蛋糕 - 衣染香 - 若兰轩
  

 


配方是小山蛋糕卷的,47G面粉换成30G低粉+17克可可粉

 

蛋黄4个,细砂糖10g,蜂蜜20g,30G低粉+17克可可粉,蛋白107g,细砂糖40g,无盐黄油10g,牛奶24g
 
 

1.蛋黄+10g细砂糖拌匀。加入蜂蜜,主意蜂蜜要40度左右的热度。

2.搅拌1到体积增大。需要搅拌到滴落和划过都有明显纹路的程度。 

3.打发蛋白,分3次加入40g细砂糖,程度是湿性打发至干性打发之间(直立略弯的蛋白钩)

4.将一半量的打发蛋白放入3的蛋黄液,拌匀

5.筛入面粉,拌匀

6.剩下的蛋白加入,拌匀

7. 牛奶和黄油加热到沸腾前的状态(我没控制好火候直接沸腾了,觉得口感也不算差)。倒入6,拌匀

8.入模,烘烤

 

心得:用6寸圆模烤。平时用6寸方盘烤,换了个圆模又是巧克力的没谱,烤得有点儿过了。幸好这配方真心不错,略过头也不焦,稍微干点也不影响口感。老公说蛮好吃


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